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| ３、切る | |
 | 小間板と包丁を用意します。そばの切れ口が良いと味も良くなります。 |
 | 包丁を前方へスッと押し出しながら切ります。 |
 | ２ミリ位の間隔で細く切ります。ゆでむらが出ないように出来るだけ均等に切るようにしましょう。 |
 | くっつかないように手でほぐしながら生船に入れていきます。 |
| ４、ゆがく | |
 | たっぷり沸騰した湯に、めんをほぐしながら入れます。ゆで時間の目安は1分〜3分です。 |
 | 自分の好みのゆで具合になったら湯から引き上げます。ここで最初の水（通称びっくり水）を手で受けながら間接的に与えます。 |
 | 水の中で冷やして できあがり。 |